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中国首届产区咖啡烘焙赛云南保山潞江坝圆满举办

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   首次创新“高黎贡山咖啡杯测规则”

  12月5至6日,2015年高黎贡咖啡烘焙大奖赛、中国首届产区咖啡烘焙赛在保山市潞江坝进行,来自全国各地的咖啡烘焙师们采用云南省保山市高黎贡山旅游度假区潞江坝本地小粒咖啡豆进行烘焙比赛圆满举行,由知名国际咖啡品质鉴定师等评委进行杯测,最后评选出冠亚季军,冠军赵康林、亚军张哲斌、季军徐建辉。

  比赛期间,保山市政府副市长徐青等领导出席烘焙比赛和杯测活动,与咖啡评委、选手们进行保山咖啡产业未来发展之路、咖啡产业如何发展、咖啡文化等作了交流。

  据介绍,保山小粒咖啡主要产自高黎贡山旅游度假区,是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡之一,颗粒均匀饱满,气味清新,香气浓郁,口感醇厚,浓而不烈。以独到的极优品质享誉全球:20世纪50年代末在英国伦敦市场上被评为一等品,获“潞江一号”美称,1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。

  这次烘焙大赛在第二届咖啡文化旅游节上举行了咖啡生豆烘焙,咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡,即使生咖啡豆是很好的,但是也无法获得很好的咖啡熟豆;结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆,经过适当的烘焙,才有可能加工处好的咖啡熟豆,也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提。

 

  江承哲告诉记者,杯测也是激动人心的实战部分,此次杯测与通常国际杯测惯例相似,但根据COE、SCAA改编后,首次创新“高黎贡山咖啡杯测规则”,咖啡品质是依味觉来判断的,这称之为“咖啡杯测”,方法是将水粉1:18.18的咖啡粉水比例,再注入94。C的水冲泡,静置4分钟,破渣后,再捞走表面的泡沫。首先,鉴定其香味,再将咖啡含在口中,以判断风味和口感的程序,测试完后,然后继续下一杯的测试。  保山高黎贡山潞江小粒咖啡协会会长、 保山市新寨咖啡有限公司总经理谢显文告诉记者,通过烘焙比赛杯测的目的是通过科学的方法来检测潞江坝小粒咖啡的品质,从而让更多喝咖啡的人士可以选择自己喜欢喝的咖啡;对于产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆,可通过杯测判断何种烘焙方式及烘焙程度最好;对于不同产地而烘焙方式一样的,可通过杯测判断哪一位置的咖啡豆最好。 在比赛现场记者还见到了东松村咖啡种植大户番啟佐,他是提供参赛用豆之一的咖农,“来看看哈专家们对我提供的豆子如何评价,向专家学习烘焙、杯测技术……”

 

  专家评委简介:

  江承哲 2013年WCE世界烘焙大赛亚军、OPIKR精品咖啡总经理、CQI Q--GRADER国际咖啡品质鉴定师

  叶泽帆 福建省咖啡业协会会长、2014年3月第四届粤港澳咖啡师大赛评委、哥伦比亚Farallones地方亚洲代表

  顾沁如 CQI Q--GRADER国际咖啡品质鉴定师、COE国际认证评委

  汤锦卿 澳门咖啡与茶协会荣誉会长、广州市咖啡行业协会副会长、诚品食品有限公司副总经理、SCAE专业级咖啡师认证

  首席记者 邵维岑